Beaucoup d’élèves de l’Institut et de nos membres savent que je suis marseillais. De temps en temps, pour mes deux enfants, nous faisons des séances « Comme à Marseille ». Voici donc la recette de ce dernier dimanche.
Préparation du Gouter : les navettes
Armé de notre « Reboul », nous allons à la page 397 pour trouver la recette des navettes de Provence. Attention ici plusieurs remarques :
Ce sont les navettes de Provence et non pas de Marseille, ces dernières étant un peu différentes… A privilégier si vous allez à Marseille celles du Four des navettes de Saint-Victor (Site du four aux navettes de Saint Victor)
Les Reboul est un monument de la cuisine provençale et le mien m’a été offert par ma belle-mère au moment de partir en Ecosse. Ce livre date de 1897 et a fixé les bases de la cuisine traditionnelle provençale (Émission de radio sur le Reboul)
Sur la photo du Reboul à l’arrière c’est bien mon pain au levain… Je pourrai vous donner la recette aussi.
Pour la recette des navettes, suivre les instructions en dessous, et les corriger soi-même…
Ingrédients :
750g farine
375g sucre en poudre
65g beurre ramolli en pommade
Pincée de sel
Zeste rapé d’un citron
3 œufs
1 décilitre d’eau
Préparations :
Disposez en forme de fontaine sur le marbre ou planche à pâtisser la farine.
Mettez au milieu le sucre en poudre, le beurre ramolli, le sel, les zestes de citron, les œufs et l’eau.
Rassemblez méthodiquement le tout en l’incorporant à mesure à la farine.
Vous devez obtenir une pâte très homogène, c’est-à-dire bien lisse.
Distribuez-la en 4 ou 5 morceaux et roulez-les en forme de boudin plus ou moins épais selon que vous voulez obtenir des navettes plus ou moins grosses.
Coupez les boudins en tronçons. Donner leur une forme ovoïdale très allongée et mince des deux bouts en les roulant.
Placez-les ensuite sur une plaque barbouillée de beurre et à distance de quelques centimètres.
Avec un petit couteau, faites à chaque navette, bien au centre, une incision longitudinale.
Laissez-les reposer une ou deux heures dans un endroit très tempéré et à l’abri du courant d’air.
Dorez-les au dernier moment avec un pinceau trempé dans du jaune d’œuf étendu de 5 fois son volume d’eau et mettez-les à cuire dans un four modérément chauffé (plutôt dépassant la moyenne).
Le temps qu’elles doivent rester au four est déterminé par la grosseur que vous leur donnez. Les sortir quand bien colorées.
Pendant le gouter : Un film « La gloire de mon père »
Un autre monument de la culture provençale reste Marcel Pagnol. Je me rappelle regarder ses films et les adaptations de ses livres à l’école primaire. Nous voulions donc montrer à nos fils l’adaptation de "La Gloire de mon Père", récit autobiographique romancé de la jeunesse de Marcel Pagnol et de sa famille au tournant du XXème siècle. Film de 1990 d’une durée de 1h40, il sonne juste avec une candeur et une naïveté touchante. Une vraie madeleine de Proust… ou en l’occurrence une navette de Marseille.
Après le gouter : L’accent marseillais
Normalement et si vous avez bien tout suivi, Vous devriez maintenant parler avé l’accent marseillais. Pour comprendre le phénomène, une conférence de Médéric Gasquet-Cyrus, maitre de conférences en linguistique, sur l’accent et le parler marseillais. A la fois scientifique et pédagogique. 13 minutes amusantes et intéressantes… La conférence est à voir ici.
Many students of the Institute and of our members know by now that I am from Marseille. From time to time, for my two children, we do “As if in Marseille” sessions. Here is the recipe for our last Sunday.
Preparation of the Snack/Gouter: The “Navettes”
Armed with our "Reboul", we go to page 397 to find the recipe for the Provence Navettes. Please note here several remarks:
These are the navettes from Provence and not from Marseille, the latter being a little different ... To be preferred if you are going to Marseille, those from the Four des Navettes de Saint-Victor (Website for the Four des Navettes de Saint-Victor here).
Les Reboul is a monument of Provencal cuisine and mine was given to me by my mother-in-law when I left for Scotland. This book dates from 1897 and laid the foundations for traditional Provencal cuisine. Radio programme on the Reboul book.
In the photo of Reboul at the back, it’s my sourdough bread… I can give you the recipe too if interested.
For the recipe in English, this one is nice: https://www.beyond.fr/food/navette.html
During the Snack/Gouter: Movie « La gloire de mon père »
Another monument of Provençal culture remains Marcel Pagnol. I remember watching his movies and adaptations of his books in elementary school. So we wanted to show our sons the adaptation of "La gloire de mon père", a fictionalized autobiographical account of the youth of Marcel Pagnol and his family at the turn of the 20th century. A 1990 film, lasting 1 hour 40 minutes, it rings true with touching candour and naivety. A real Proust madeleine… or in this case a Navette from Marseille.
After the Snack/Gouter: The Marseille accent
Normally and if you followed closely the instructions given here, you should now speak with a Marseille accent. To understand the phenomenon, a conference by Médéric Gasquet-Cyrus, lecturer in linguistics, on the accent and the Marseille language. Both scientific and educational. 13 minutes fun and interesting… See the conference here.
© Article par Laurent Guillou