Cette semaine, pour faire écho à l’article de mon collègue Jordan, mettons le cap sur les Pyrénées orientales et partons à la découverte de la cuisine catalane.
La cuisine traditionnelle catalane est une cuisine collective qui s’articule souvent autour d’un seul ingrédient (-ada en catalan, -ade en français). Ce plat est célébré à l’occasion de fêtes communales où toute la communauté aime à se retrouver. On peut citer la bullinada (un ragout de poisson, prononcez bouillinade), l’ollada (ouillade) le ragout de l’hiver, l’escalivade (légumes grillés), la calçotada (oignions nouveaux grillés au barbecue), la cargolade (grillade d’escargots).
The Catalan tradition for an “-ada” (a collective meal for many, based around a single ingredient) often creates some highly unusual, charming and community spirited festivals where the whole community meet up in the same place. Some examples are bullinada, (fish stew), ollada (a winter stew), escalivada, (grilled veggies), calçotada, (chargrilled onions), cargolada, (grilled snails).
La fête de l’escargot de Bompas
© 2020 Vallespir Tourisme
Fin juillet, la ville de Bompas accueille chaque année sa fête de l’escargot. Pendant trois jours, la ville organise une véritable fiesta autour de l’escargot. La cargolade est une préparation culinaire originaire de Catalogne. C’est un plat d’escargots grillés au feu de bois, tout entiers dans leur coquille. Généralement, les convives sont tous autour du barbecue et prennent successivement leurs escargots, pour les déguster à peine sortis du feu. La cargolade catalane se déguste avec du pain de campagne, de la sauce aïoli sans oublier le verre de vin catalan ou du Roussillon.
Every year at the end of July, the town of Bompas hosts a Snail Festival. For three days, the town throws a wild fiesta. A Catalan culinary speciality, cargolade consists in grilling snails in their shells over a wood fire. This dish is traditionally eaten standing up, with a slice of bread spread with aioli and a glass of Catalan or Roussillon wine, making it great for sharing at parties!
Les ingrédients (pour 6 personnes)
72 escargots
sel
piment doux en poudre
thym en poudre
150 g de saindoux
Préparation
Faites fondre le saindoux et réservez.
Préparez un grand bol rempli pour moitié de sel fin complété par un quart de piment en poudre et un quart de thym, mélangez. Plongez les escargots nettoyés dans ce mélange et secouez-les pour retirer l’excédent.
Préparez un barbecue avec des sarments de vigne, jusqu'à obtention d’une braise très chaude, sans flammes.
Disposez les escargots côte à côte sur une grille fine et mettez-les à cuire. Arrosez-les doucement avec quelques gouttes de saindoux fondu. La cuisson dure entre 10 et 12 min, selon la taille des escargots et la puissance de votre feu.
Dégustez immédiatement.
What you will need (serve 6)
72 snails
salt
sweet chili powder
thyme
150g lard
Steps to Prepare
Melt the lard and set aside.
Fill a large bowl with half of fine salt, a quarter of chili and a quarter of thyme, mix. Dip the cleaned snails in this mixture and shake them to remove the excess.
Prepare a barbecue with vine branches, until a very hot, flameless ember is obtained.
Arrange the snails side by side on a thin wire rack and cook them gently. Drizzle with a few drops of melted lard. Cooking takes between 10 and 12 minutes, depending on the size of the snails and the power of your fire.
Enjoy immediately.
La fête de la Cerise de Céret - Céret Cherry Festival
Fin mai, ne manquez pas un autre festival incontournable de la région, celui de La Cerise de Céret.
Des artisans confiseurs de toute la France participent a cette occasion au concours de confiture de cerises. Les restaurants locaux proposent pendant tout un weekend des recettes inventives à base de cerises…. alors pourquoi ne pas essayer un verre de bière à la cerise ou de vin de cerise, la tarte à la cerise, la pâte de cerise, le burger cerise, les cerises sur toast …? Et pourquoi ne pas s’inscrire au concours du meilleur dénoyauteur ou encore à celui de cracher de noyau de cerises ?
The annual cherry festival in Céret (every end of May) is a colourful weekend of stone spitting, music, dancing and entertainment in the streets.
Local restaurants serve up inventive recipes involving cherries…. so why not try a glass of cherry beer, cherry wine, cherry pie, cherry pasty, cherry burger, cherries on toast, cherries with spam…? Artisan jam makers from across France will compete in the cherry jam making contest. Crush your cherry- competition to remove the stone as quickly as you can or enrol in the Cherry stone spitting competition!
Le coin des enfants - Que cuisiner facilement avec des cerises ? un clafoutis bien-sûr !
© Copyright Hachette Cuisine
Les ingrédients
750 g de cerises dénoyautées
25 cl de lait
25 g de beurre fondu
4 oeufs
100 g de farine
90 g de sucre en poudre
La préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Laver, équeuter et dénoyauter les cerises.
Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs entiers et le sucre. Ajouter la farine et mélanger.
Ajouter un peu de lait et le beurre fondu, bien travailler la pâte.
Incorporer petit à petit le lait restant.
Beurrer un plat à gratin ou des petits moules individuels. Disposer les cerises dans le plat et verser l'appareil dessus. Enfourner pour 30 minutes de cuisson à 200°C.
What you will need
750 g pitted cherries
1 cup milk
25g melted butter
4 eggs
100 g flour
90 g sugar
Steps to Prepare
Preheat oven to 200 ° C.
Wash, hull and pit the cherries.
In a bowl, whisk together eggs and sugar. Add flour and mix.
Add a little milk and melted butter, work the dough well.
Gradually add remaining milk.
Butter a baking dish. Place the cherries in the dish and pour mixture over them. Bake for 30 minutes.
Serve warm or at room temperature. Bon appétit!
Et pour decouvrir tous les trésors de la cuisine catalane, je vous recommande « la cuisine des Pyrénées catalanes » ou « La Cuisine catalane » (c’était ma bible culinaire quand j’habitais dans la région de Perpignan !) de Eliane Thibaut-Comelade, la spécialiste française de la cuisine catalane.
© Article par Anne Grevin