Hier nous parlions des festou-noz Bretons, aujourd’hui nous allons continuer à vous faire voyager en Bretagne, en vous faisant découvrir ce qu’il se vend généralement a la buvette (très fréquentées) des festou-noz (et partout ailleurs en Bretagne!) avec des mets et boissons emblématiques de la Bretagne: le cidre et les crêpes!
L’origine des crêpes est très ancienne, et date du 13eme siècle au moins. “Plat du pauvre” par excellence, puisque faites principalement d’eau et de farine, la crêpe est maintenant devenue une véritable institution en Bretagne, avec des nombreuses différentes sortes de crêpes, préparées dans les très nombreuses crêperies de la région.
La crêpe la plus connue à l’étranger est la crêpe sucrée, celle que l’on trouve en général chez tous les vendeurs de crêpes au Royaume-Uni, que la garniture soit sucrée ou salée. Elle est élaborée avec de la farine de froment et des œufs. En Bretagne, en revanche, on n’y met que de la garniture sucrée, comme de la confiture ou le très célèbre caramel au beurre salé (facile à faire, d’ailleurs).
Pour manger des garnitures salées, pas de crêpes sucrées en Bretagne, ce serait un sacrilège, mais des crêpes salées ! Elles sont faites avec de la farine de blé noir (aussi appelée farine de sarrasin), sont gris foncé et ont un gout acide et beaucoup plus prononcé que la crêpe sucrée. Traditionnellement on n’y mettait que du beurre salé, puis on y a mis du fromage, du jambon et des œufs et toutes autres sortes de garniture ! Délicieuses dans tous les cas ! Chaque région a sa manière de préparer ses crêpes, plus ou moins fines et croustillantes selon les gouts locaux. A noter que les galettes désignent des crêpes salées plutôt épaisses et moelleuses. En Centre Bretagne, “galettes” veut souvent dire “galettes de pommes de terre” ou “galette de pommes”. La pâte y est similaire à la pâte a crêpe, mais avec l’ajout de pommes de terre ou de pommes, et la galette est beaucoup plus épaisse et plus petite que la crêpe.
Comment faire des crêpes a la maison ?
Voici comment préparer les pâtes :
Crêpes sucrées : mélanger 200g de sucre, 3 œufs, une pincée de sel et 50 g de beurre fondu. Puis y ajouter en mélangeant progressivement 500g de farine de froment (“plain flour”) et 1l de lait.
Crêpes salées : environ 75cl d’eau pour 350g de farine de blé noir (idéalement, importée de Bretagne, car travaillée spécifiquement pour faire des crêpes), 10g de sel et un œuf. Mélanger l’eau et le sel, puis ajouter la farine en mélangeant progressivement, et rajouter l’œuf.
Ne pas hésiter à mélanger avec un batteur électrique pour enlever les grumeaux. Laissez reposer vos pates plusieurs heures au frais.
Pour faire cuire votre pâte, les outils traditionnels sont le bilig (la plaque de cuisson circulaire en fonte) et la rozell (l’espèce de spatule en bois pour étaler la pâte), qui demande beaucoup de pratique pour être bien utilisée. On peut aussi les faires à la poêle, avec une poêle au fond épais et sur un feu très fort. Beurrez votre poêle à l’aide d’un sopalin, déposez une louche de pate et inclinez la poêle très vite dans tous les sens pour bien l’étaler partout. Laissez cuire jusqu’à ce que vous puissiez décoller la crêpe en un seul morceau, puis retournez la et cuisez là moins d’une minute de l’autre côté.
La boisson de choix pour accompagner les crêpes est le cidre Breton. Vous avez le choix entre du cidre brut, généralement entre 4 et 6% d’alcool, et du demi-brut, entre 2 et 4%. Le Bretagne produit 40% du cidre français, le reste étant principalement du cidre normand – à ne jamais faire boire à un breton, il ne le supporterait pas ! Les cidres normands et breton ont pourtant des gouts très similaires, ils sont pétillants avec un bon gout de pommes, mais très secs et peu sucrés, comparés aux autres cidres produits en Europe. Vous pouvez trouver du cidre breton dans les magasins d’alcool spécialisés à Edimbourg ; demandez conseil au vendeur.
Bien évidemment, il existe de nombreux autres plats typiques de Bretagne. Beaucoup ont la particularité d’être très chargés en beurre (et beurre salé uniquement, c’est important en Bretagne), et donc délicieux mais pas forcément légers… On citera au niveau des desserts le Kouign Amann (très technique à faire, mais si bon !), le Far Breton, le Gâteau breton, le palet de Pont-Aven, le quatre-quart, etc. Niveau salé, le kig ha farz (une sorte de pot-au-feu) est l’autre plat traditionnel breton. Pour les boissons, on pourrait parler du chouchenn (une sorte d’hydromel), du lait ribot (lait fermente) et des nombreuses brasseries bretonnes, mais cet article m’a donné très faim, je vais aller me faire un repas breton….
© Photo crédits Cidres de France / Aimery Chemin
Yesterday we were talking about Bretons festou-noz, today we will continue to make you travel to Brittany, showing you what is usually available at the (very busy) bar of festou-noz (and everywhere else in Brittany!) with dishes and drinks emblematic of Brittany: cider and crêpes! The origin of crêpes is very old dating back to at least the 13th century. Called "the dish of the poor", since made mainly of water and flour, the crêpe has now become a real institution in Brittany with many different kinds of crêpes prepared in the many crêperies (crêpes shops) of the region. The most famous crêpe abroad is the sweet one, which is generally found at all crêpe sellers in the UK, whether the filling is sweet or savoury. It is made with wheat flour and eggs. In Brittany, however, you only put sweet filling inside a sweet crêpe, such as jam or the very famous salted butter caramel (which is easy to make by the way). To eat savoury toppings, it would be a sacrilege to have them inside sweet crêpes in Brittany, you’ll need salty ones! They are made with black wheat flour (also called buckwheat flour), they are dark grey and have a taste much more sour and pronounced than sweet crêpes. Traditionally we used to only put salted butter in it and then we started to add cheese, ham and eggs and all kinds of different filling! Delicious in all cases! Each region has its own way of preparing its crêpes, more or less thin and crispy according to local tastes. Please note that ‘galettes’ are rather thick and fluffy salted crêpes. In Central Brittany, "galettes" often means "potato pancakes" or "apple pancake". The dough is similar to the crêpe one, but with the addition of potatoes or apples, and the galette is much thicker and smaller than a crêpe.
How do I make crêpes at home?
Here's how to make the dough:
Sweet crêpes: Mix 200g of sugar, 3 eggs, a pinch of salt and 50g of melted butter. Then gradually add and mix 500g of wheat flour ("plain flour") and 1l of milk.
Savoury crêpes: about 75cl of water for 350g of black wheat flour (ideally imported from Brittany, because it is made specifically for crêpes), 10g of salt and one egg. Mix the water and salt, then gradually add and mix the flour, and add the egg.
Do not hesitate to mix all the ingredients with an electric mixer to remove lumps. Leave the dough to rest for several hours in the fridge.
To cook the dough, the traditional tools are the bilig (the circular cast iron baking tray) and the rozell (a kind of wooden spatula to spread the dough), which requires a lot of practice to be used well. They can also be made in a deep-bottomed frying pan and a very hot hotplate. Butter your pan with a piece of kitchen roll, pour a ladle of dough and tilt the pan very quickly in all directions to spread it well everywhere. Cook until you can peel off the crêpe in one piece, then turn it over and cook it less than a minute on the other side.
The drink of choice to accompany crêpes is Breton cider. You can choose between ‘brut’ cider, usually between 4 and 6% alcohol, or ‘demi-brut’ between 2 and 4%. Brittany produces 40% of French cider, the rest being mainly Norman cider - never make someone from Brittany drink Norman cider, he would not bear it! Norman and Breton ciders have very similar tastes; they are sparkling with a good taste of apples but very dry and unsweetened, compared to other ciders produced in Europe. You can find Breton cider in specialised liquor stores in Edinburgh; ask the seller for advice.
Of course, there are many other typical dishes from Brittany. Many have the distinction of being made with a lot of butter (and salted butter only, it's important in Brittany), and therefore delicious but not necessarily light ... We will mention for dessert the Kouign Amann (very technical to make, but so good!), the Far Breton, the Breton Cake, the Pont-Aven palet, the quatre-quart, etc. On the savoury side, the kig ha farz (a kind of pot-au-feu) is the other traditional Breton dish. For drinks, we could talk about chouchenn (a kind of mead), ribot milk (fermented milk) and the many Breton breweries. This article made me very hungry, I'll go make a Breton meal…
© Article par Jean-Christophe Denis