La Provence est pour moi, originaire du Nord de la France, avant tout synonyme de vacances.
Tous les ans, nous partions direction la Provence et faisions provision de soleil, du chant des cigales, du parfum des champs de lavande et de la saveur des fruits et des légumes du soleil !
Et le plat phare de mes vacances en Provence était la ratatouille. Oui, Ratatouille, comme le film Pixar de Brad Lewis.
Le mot ratatouille, qui vient de l'occitan ratatolha, est également utilisé dans toutes les langues, y compris en anglais. Il s'agit d'un ragoût de divers légumes - tomates, oignons, courgettes, aubergines, poivrons et ail-, le tout revenu à l'huile d'olive, salé et poivré. Plus longue est sa cuisson, plus goûteux est ce mets. Il se mange aussi bien froid que chaud, soit en entrée, soit en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.
Mais est-ce vraiment de la ratatouille que cuisine Rémy dans les cuisines de Chez Gusteau ?
Pour préparer son film Ratatouille, le producteur Brad Lewis passe deux jours dans le restaurant californien The French Laundry, du chef cuisinier Thomas Keller (l'un des meilleurs cuisiniers du monde, 7 étoiles au Guide Michelin...), et lui demande comment il cuisinerait la ratatouille si le plus célèbre critique gastronomique du monde devait lui rendre visite. Keller lui répond qu'il la cuisinerait selon la recette du confit byaldi de son ouvrage culinaire The French Laundry Cookbook de 1999. C’est donc ce plat que l’on peut voir dans le film.
If you pay close attention you’ll notice the dish prepared in the movie is in fact a Byaldi and not a ratatouille. Indeed before starting his film Ratatouille, producer Brad Lewis spent two days in The French Laundry, Thomas Keller’s Californian restaurant, and asked him how he would cook a ratatouille if the most famous food critic in the world wanted to visit him. Keller (one of the best chefs in the world) replied that he would cook it according to the confit byaldi recipe that you can find in his 1999 culinary work The French Laundry Cookbook. In reality, the Byaldi recipe was invented by Michel Guerard in the 70’s. Thomas Keller later adapted the recipe and you can find his version of ‘Confit Byaldi’ here.
Let me show you the difference between Ratatouille and Byaldi
For the Byaldi, a pipérade is made of peeled and finely chopped bell peppers, onions, tomatoes, garlic, and herbs (herbes de Provence). The piperade is spread in a baking dish, then layered on top with thinly-sliced rounds of courgette, eggplant, and Roma tomatoes, covered in parchment paper, then baked slowly for several hours to steam the vegetables.
A ratatouille has the same basic ingredients (2 peppers, 1 onion, 4 tomatoes, 2 courgette, 1 eggplant, garlic and herbs) but the vegetables are diced and sauteed first individually in olive oil, garlic and herbs then covered with parchment paper and stewed together in an oven at 180C for about an hour (or slowly cooked in a pan).
Both ratatouille and confit byaldi improve with age so it’s wise to make it a day ahead and let it rest overnight in the refrigerator.
Et si vous trouvez qu’il fait trop chaud pour la ratatouille, toujours avec les légumes du soleil, Hannah vous suggère le Gaspacho (recette filmée ci-dessous) !
And if you find it too warm for the ratatouille, still with the vegetables of the sun, Hannah suggests her gazpacho!
Le coin des enfants : Pour retrouver la recette de la ratatouille (et bien d’autres encore), nous avons les deux dans le coin enfants de la médiathèque de l’Institut (nous espérons vous y retrouver bientôt !)
© Article et photos par Anne Grevin. Vidéo par Hanna M’Kadmi
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