© Photos par Anne Grevin
Pour commencer le tour gastronomique de nos régions d’origine, je vous propose aujourd’hui la recette de la Galette Charentaise qui est le dessert emblématique de ma région d’adoption, la Charente maritime. Petite cousine plus moelleuse des shortbread bien connus ici, elle était présente pendant longtemps sur toutes les tables des mariages, communions et autres fêtes de village.
La galette est confectionnée avec de la farine, des œufs, du beurre et du sucre, et est aromatisée à l’aide d’une plante, l’angélique (avec laquelle sont confectionnés les fruits confits). De nos jours, elle s’invite à notre table au petit-déjeuner, au goûter ou tout simplement pour accompagner une salade de fruits frais.
La galette charentaise peut également se déguster bien-sûr à l’apéritif avec un verre de pineau des Charentes!
L’angélique est une plante aromatique et médicinale qui libère des effluves musqués agréables, toutes les parties de l’angélique vraie ou de l’angélique des bois peuvent être utilisées : ses graines, ses feuilles, ses tiges, ses racines et ses pétioles. En cuisine, on utilise les tiges et les pétioles pour réaliser de l’angélique confite ainsi que de la liqueur. (Gamm vert)
Ingrédients (pour 2 galettes)
- 300 g de farine de blé
- 140 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 2 œufs
- 100 g de beurre (de préférence AOP Poitou-Charente)
- 1/2 sachet de levure chimique (1CS)
- 1 zeste de citron
- 100g de bâtons d’Angélique confite
- 1 tasse à café de Cognac (ou 2 CS)
- 1 jaune d’oeuf + 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
1. Laisser macérer les bâtons d’Angélique confite coupés en petits morceaux dans un bol avec le cognac pendant au moins 2 heures
2. Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer la recette. Le couper en morceaux et le faire légèrement fondre à feu très doux. Il doit être à moitié fondu, et y avoir de gros morceaux bien tendres.
3. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé
4. Ajouter le beurre, continuer de fouetter.
5. Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure puis le Cognac.
6. Parfumer la pâte avec le zeste de citron râpé et y ajouter l’angélique et le cognac.
7. Monter les blancs en neige et les ajouter délicatement à la pâte.
8. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure. Elle doit durcir, elle sera plus facile à tasser dans le moules à tartes
9. Etaler la pâte à la main dans le moule à tarte beurré et fariné. Lisser avec le dos d’une cuillère ou avec vos mains. La pâte colle, c’est normal.
10. Fouetter le jaune d’œuf restant avec un peu de lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les galettes, et faire des stries avec une fourchette.
11. Préchauffer le four à 170°, en mode chaleur tournante. Faire cuire pendant 30 à 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
La version poitevine (de la région voisine le Poitou) de la galette charentaise est le broyé du Poitou dont vous pourrez trouver la recette dans l’album “Crapoto et le broyé du Poitou” de Luc Turlan aux éditions du Geste.
This delicious galette is a perfect symbol of France’s Charente region, where butter is king.
With a softer texture than some of its shortbread cousins, the galette has graced festive tables for centuries. It was once a staple of weddings, first communions and other village celebrations.
New manufacturing techniques have given the galette wider popularity. These days, it’s served for all occasions and is even eaten with apéritifs, as a snack or for breakfast.
A little extra: you can add some finely chopped crystallised angelica or crystallised ginger, some vanilla extract, some lemon zest or Cognac!
Angelica is an aromatic and medicinal plant liberating pleasant musky scents. Everything from the plant can be utilised, from its grains, leaves, stems, roots to its petioles. However, the stems and petioles are preferred to make crystallised angelica and for the production of liquor.
Ingredients (For 3 galettes)
- 500 g (approx. 5 cups) flour
- 15 g (1 tbsp.) baking powder
- 225 g (1 cup) sugar
- vanilla extract, lemon zests, 2 soup spoons of Cognac
- 200 g (3/4 cup) butter
- 10 g (2 tsp.) salt
- 3 eggs
-1 extra egg yolk
-1 tbsp of milk
Method
1. Leave the butter out of the fridge at least 30min before starting the recipe. Cut it in pieces and start melting it slowly. It has to be only half melted with some pieces still hard.
2. Thoroughly beat the eggs yolk and sugar together until very light and pale. (You can also add the vanilla extract here if wanted)
3. Gradually blend in the flour and the slightly softened butter. Add the baking powder (and the Cognac, lemon zests and crystallised angelica/ginger should you wish to perfume it).
4. Beat the egg whites until stiff and add them delicately to the pastry. Combine everything, without overworking, to form smooth dough.
5. Leave the dough in the fridge for 1h.
6. Place the dough in a thin layer in a large round pie pan. If the dough is a bit sticky it is normal.
7. Whisk the remaining egg yolk with a little bit of milk. Using a paintbrush, brush the galette and make streaks with a fork.
8. Bake in a 170° C (350° F) oven for 30 minutes.
The galette can be served warm or dry.
There is a similar version of the galette from the neighbouring region Poitou Charentes that is called there Le Broyé du Poitou.
© Article et photo par Anne Grevin