Avant d’amorcer un tour des restaurants français d’Edimbourg, revenons avec l'historien et essayiste Antoine de Baecque, que nous avions reçu à l’Institut en 2017, sur l’origine du restaurant dans le patrimoine français.
Antoine de Baecque raconte dans « La France gastronome » un moment historique de notre culture, celui où bien manger est devenu un trait spécifique de l'identité des Français.
La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En quelques décennies, elle a conquis le monde. Avec l'invention du restaurant en 1769, puis son essor au XIXe siècle, une partie de l'identité française tient désormais à la nourriture. Chacun sait, sur la planète, que le Français aime manger, qu'il mange bien et qu'il adore en parler. Antoine de Baecque nous fait rencontrer Mathurin Roze de Chantoiseau, le premier restaurateur de l'histoire, Grimod de La Reynière, premier grand critique gastronomique ainsi que Antoine Carême, premier cuisinier vedette; Brillat-Savarin, le premier intellectuel de la table; ou encore Escoffier, qui propulsa la cuisine française dans la modernité. Il nous apprend une foule de choses : sur la première bière pression, vendue chez Bofinger en 1870, sur l'association d'Escoffier et de César Ritz qui va révolutionner la cuisine et l'hôtellerie, sur les premiers "gourmets", ou encore sur le "procès de la sauce poulette", qui permit aux restaurateurs de gagner contre les traiteurs et les aubergistes la bataille de Paris.
Savez-vous combien Paris compte de restaurants aujourd’hui et combien il y en avait en 1780 ? Qui est l’inventeur du restaurant à la française? Qui a inventé la pêche Melba et le mot « brigade » pour parler de l’équipe en cuisine ?
Retrouvez Antoine de Baecque avec Caroline Broué dans l’émission « Les bonnes choses » du 14 juin 2020 sur France Culture.
Antoine de Baecque est professeur d’histoire et d’histoire de l’art à l’Ecole Normale Supérieure (ENS) et auteur de plusieurs ouvrages sur le cinéma français, notamment Cahiers du Cinéma. Histoire d’une revue (1991), La Nouvelle Vague. Portrait d’une jeunesse (1998), De l’histoire au cinéma (1998), et de biofilmographies de réalisateurs tels que François Truffaut, Jean-Luc Godard et Eric Rohmer. Fondateur de la revue Vertigo, il a également été le rédacteur en chef des Cahiers du Cinéma de 1996 à 1998. Il est venu a l’Institut en 2017 pour une conférence intitulée Le cinema est mort ! Vive le Cinema !
Before starting to talk about the French restaurants in Edinburgh, let's go back to the origin of the restaurant in the French heritage with the historian and essayist Antoine de Baecque.
Antoine de Baecque recounts in “La France gastronome” a historic moment in our culture, when eating well became a specific feature of the identity of French people.
French gastronomy was born in Paris at the end of the 18th century. In only a few decades, it conquered the world. After the invention of the restaurant in 1769, French gastronomy rises in the 19th century: part of the French identity is now linked to food. Everyone knows that French people like to eat, that they eat well and that they love to talk about it.
Antoine de Baecque presents Mathurin Roze de Chantoiseau, the first restaurateur, Grimod de La Reynière, the first great food critic as well as Antoine Carême often considered one of the first internationally renowned celebrity chefs. We also meet Brillat-Savarin, who founded the whole genre of the gastronomic essay; or Escoffier, which propelled French cuisine into modernity. He teaches us a lot of things, for example, the first draft beer (sold at Bofinger in 1870), the association of Escoffier and César Ritz which will revolutionize the kitchen and the hospitality, on the first "gourmets" or even on the " sauce Poulet trial", where restaurateurs won against caterers and innkeepers the battle of Paris.
Do you know how many restaurants are in Paris today and how many there were in 1780? Who is the inventor of the French restaurant? Who coined the Melba peach and the word "brigade" to speak of the kitchen team?
Join Antoine de Baecque with Caroline Broué in the program "Les bonnes choses" on June 14, 2020 on France Culture.
Antoine de Baecque is Professor of History and Art Theory at the Ecole Normale Supérieure, France and author of several important studies on the inter-related topics of cinephilia, Cahiers du Cinema, the French New Wave, and History in Film, along with bio-filmographies of filmmakers such as Francois Truffaut, Jean-Luc Godard and Eric Rohmer. The founder of the film journal Vertigo, he was also Editor-in-Chief of Cahiers du Cinema from 1996 to 1998.
Antoine de Baecque in discussion with Ramona Fotiade visited the new premises of the Institut français d’Ecosse for an inaugural conference in 2017 titled Cinema is dead! Long live cinema!
© Article par Anne Grevin