En cette semaine où nous nous souvenons du débarquement du 6 juin 1944, mettons le cap sur la Normandie !
La Normandie est riche de ses produits laitiers et surtout de ses fromages – et en premier lieu le camembert, sûrement le fromage français le plus connu au monde. L’usage fait par les Normands du beurre et de la crème dans leur cuisine est quasi-légendaire. Ce sont eux qui ont imposé l’usage du beurre au lieu du lard, dans la cuisine française au sortir de la Renaissance.
La viande est très présente dans la cuisine traditionnelle normande avec en particulier le célèbre agneau de prés salés de la baie du Mont-Saint-Michel et les spécialités de charcuterie comme les tripes à la mode de Caen ou l’andouille de Vire tandis que la mer lui fournit généreusement poissons et crustacés divers.
This week we remember Normandy landings on D-Day, so let's head to Normandy!
Normandy is rich in its dairy products and mainly its cheeses - especially Camembert, surely the most famous French cheese in the world. Normans' use of butter and cream in their cuisine is almost legendary. Normans imposed the use of butter instead of bacon in French cuisine at the end of the Renaissance.
Meat is very present in traditional Norman cuisine with, in particular, the famous lamb of salt meadows from the bay of Mont-Saint-Michel. Delicatessen specialities such as tripe à la mode de Caen or andouille de Vire are also famous, while the sea generously provides with various fish and seafood.
La cuisson du poisson ou comment faire un court bouillon maison ?
La manière la plus simple de cuisiner le poisson est sans nul doute le court-bouillon que vous pouvez trouver tout préparé dans le commerce mais qui est facile à réaliser si vous avez suffisamment de temps car le court-bouillon doit etre utilisé froid pour la cuisson des poissons.
The simplest way to cook fish is undoubtedly the court-bouillon which can be found ready to cook but is really easy to prepare if you have enough time. Indeed court-bouillon must be used cold for cooking fish.
Suivons Zoe et Yane, de la Carré Blanc Cie, dans la cuisine pour une lecon filmée du Cours : Bouillon
Let's go in Zoe and Yane's kitchen from the Carré Blanc Cie, for a filmed lesson of Cours : Bouillon
Donc pour le court-bouillon, il nous faut :
2l d’eau
2 carottes
1 oignon piqué d'1 clou de girofle
2 cuillerées à soupe de vinaigre (30 g environ)
1 bouquet garni (thym, laurier et persil)
du gros sel et du poivre en grains
1 petite branche de céleri
Dans un large faitout, il suffit de faire chauffer tous ces éléments, laisser bouillir 10 mn environ puis laisser refroidir.
Plonger ensuite le poisson vidé et lavé dans le court-bouillon froid. Porter presque à ébullition, puis baisser le feu et faire cuire tout doucement (sans faire de bouillons) pendant 8 à 10 mn. Le poisson ainsi cuisiné est excellent avec des pommes de terre cuites à l’anglaise (20 minutes avec la peau dans une casserole d’eau salée) et une mayonnaise.
What you will need
2l water
2 carrots
1 onion pricked with 1 clove
2 TS vinegar
1 bouquet garni (thyme, bay leaf and parsley)
salt and peppercorns
1 small celery stalk
Pour all ingredients in a large pan, boil for about 10 minutes and then let cool.
Immerse emptied and cleaned fish in the cold court-bouillon. Bring to a boil, then lower the heat and let simmer for 8 to 10 minutes. This fish dish will be excellent with small potatoes (20 min cooked in a pan of salted boiling water) and mayonnaise.
Mais comment parler de la Normandie sans parler de la pomme ?
Les pommes jouent en effet un rôle prépondérant dans la cuisine normande, tant dans les desserts que dans la fabrication du cidre, du calvados (l’eau-de-vie de cidre) ou du pommeau (apéritif à base de calvados et de cidre). Sans oublier le célebre trou normand, le petit verre de calvados, avalé d’un seul coup en plein milieu du repas, pour stimuler l’appétit ….et passer au dessert!
Apples play a predominant role in Norman cuisine, both in desserts and in the production of cider, calvados (cider brandy) or pommeau (calvados and cider based appetizer). And let’s not forget about the famous trou normand, the shot of Calvados in the middle of the meal, to stimulate appetite ... and go to dessert!
Le douillon normand
Le douillon est une spécialité incontournable de la Normandie. Préparée avec de la pâte brisée, des pommes, du sucre et du beurre, cette pâtisserie est un véritable régal !
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 pommes
1 pâte brisée
35 g de beurre
40 g de sucre en poudre
1 oeuf
Étalez la pâte brisée et découpez 4 grands carrés. Réservez.
Pelez les pommes et évidez-les. Glissez un peu de beurre et de sucre en poudre dans chacune d'entre elles.
Enveloppez les pommes farcies dans un carré de pâte brisée.
Fouettez l'œuf dans un petit récipient. Dorez chacun des douillons avec l'œuf. Disposez-les sur une plaque. Enfournez pendant 40 min dans un four préchauffé à 175°C.
What you will need
4 apples
1 pastry
35 g butter
40 g caster sugar
1 egg
Roll out the shortcrust pastry. Cut 4 large squares.
Peel the apples and scoop them out. Slip butter and sugar into each of them.
Wrap the stuffed apples in the shortcrust pastry squares
Whisk the egg in a small bowl. Brush the buns. Place them on a baking sheet. Bake for 40 min in 175 ° C preheated oven.
La Cie Carré Blanc Michele Dhallu nous avait enchantés lors de sa participation au Vive Le Fringe 2016 avec son spectacle Chiffonnade, plein de poésie. www.carreblanccie.com Instagram @carreblanccie
Retrouvez Zoe et Yane dans les deux autres vignettes de la serie COURS :
© Article et photos par Anne Grevin