La recette secrète pour passer une très bonne soirée
Très facile et bon marché
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de finition : 15 minutes
Ingredients :
4 très bons amis
Un téléphone portable
Un mode de transport
Une table
Une chaise pour chacun (ne vous oubliez pas!)
Un ou plusieurs sourires de bienvenue
Préparation :
Choisissez vos quatre amis avec soin en vous assurant qu’ils sont tous compatibles, carnivores ou piscivores.
Assurez-vous de leur présence en confirmant le jour, l’heure et votre adresse
Téléphonez nous et commandez par exemple :
2 crottins de chèvre chaud à partager
2 petites salades de saumon fumé à partager
1 plateau de fruit de mer au homard
2 Bavettes grillées au poivre (recette ci-dessous)
4 mousses au chocolat
1 Blanc et 1 Rouge maison
Finition et décoration : 15 minutes
Allez chercher votre commande à l’heure convenue en vous excusant auprès de vos amis pour votre courte absence. A votre retour, sortez le contenu des sacs et disposez-le harmonieusement sur la table. Ouvrez le vin et servez-vous. Bon appétit !
The secret recipe for a great evening
Very easy and inexpensive
Preparation time: 45 minutes
Ingredients:
4 good friends
A telephone
A mode of transport
A table
Chairs for everyone (don't forget yourself!)
One or more welcoming smiles
Preparation:
Choose your four friends carefully, making sure that they are all compatible, carnivorous or piscivorous.
Make sure they all confirm their presence on the day and on time by providing your address
Call us and order the following:
2 hot goat cheese to share
2 small smoked salmon salads to share
1 seafood platter with lobster
2 grilled flank steaks with pepper (recipe below)
4 chocolate mousse
1 White and 1 House Red bottles
Finishing and decoration: 15 minutes
Pick up your order at the agreed time and apologise to your friends for your short absence. On your return, take out the contents of the bags and arrange them harmoniously on the table. Open the wine and help yourself. Enjoy your meal!
LE STEAK AU POIVRE : POUR DEUX STEAKS
Ingrédients :
4 cuil à soupe de poivre noir concassé
20 g de beurre
2 cuil à soupe d'huile végétale
50ml de cognac pour flamber
50 ml de Porto pour déglacer
15 cl de crème fraiche
50ml de fond de veau (si cela n’est pas disponible en Ecosse vous pouvez utiliser un produit qui se nomme Bisto, avec parcimonie)
Une petite cuillère de moutarde forte de Dijon et une petite noix de beurre
Méthode :
Salez les steaks de chaque côté. Concassez le poivre grossièrement sur une planche. Passez-y chaque steak, une face après l'autre, en appuyant légèrement pour que les grains adhèrent bien à la viande.
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et saisissez les steaks à feu vif des deux côtés. Flambez les steaks au cognac lorsqu’ils sont à la cuisson désirée.
Faites caraméliser les sucs et les grains de poivre restés dans la poêle une petite minute puis déglacez au Porto. Ajoutez la crème et le fond de veau en remuant bien avec une spatule en bois et en grattant pour récupérer tous les sucs.
Laissez épaissir la sauce à feu vif, jusqu'à l'ébullition : elle doit être un peu brune. Sortez du feu et ajoutez la petite cuillère de moutarde et la noix de beurre, incorporez bien et nappez les steaks immédiatement.
Bon appétit !
THE PEPPER STEAK: FOR TWO STEAKS
Ingredients:
4 tbsp. of crushed black pepper
20 g butter
2 tbsp. of vegetable oil
50 ml of Cognac
50 ml of Port
15 cl of sour cream
50 ml of veal stock (if you can’t find it in Scotland you can use a product called Bisto)
A small spoon of strong Dijon mustard and a small knob of butter
Method:
Salt the steaks on each side. Coarsely crush the pepper on a board. Pass each steak, one side after the other, pressing lightly so that the grains adhere well to the meat.
Heat the butter and oil in a pan and sear the steaks over high heat on both sides. Flambé the steaks with cognac when they are to the desired doneness. Caramelize the meat juice and peppercorns left in the pan for a minute then deglaze with Porto. Add the cream and the veal stock, stirring well with a wooden spatula and scraping to collect all the gravy.
Let the sauce thicken over high heat until it boils: it should be a little brown. Remove from the heat and add the teaspoon of mustard and the knob of butter, stir in well and cover the steaks with it immediately.
Enjoy your meal!
Chez Jules, 109 Hanover St Edinburgh EH2 1DJ. 0131-226 6992
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